Arroz de cabidela ou arroz de pica no chão

Já referi várias vezes, que gosto de comida tradicional portuguesa. Naturalmente que, sendo eu uma mulher do norte, não resisto a um bom arroz de cabidela!!! Com este tempo horrível…sim esta chuva miudinha, a que gosto de chamar de morrinha, que nunca mais vai embora, só me apetece é estar à volta dos tachos.  Gosto do arroz de frango com calda, tipo “malandrinho”, por isso faço questão que estejam todos em casa antes de colocar o arroz no tacho, e ao primeiro sinal quero todos na mesa!

 

Ingredientes:

1 frango caseiro partido em pedaços

azeite qb

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 raminho de salsa

1 copo de vinho branco

6 colheres de sopa de polpa de tomate (facultativo)

sangue fresco do frango

vinagre de vinho branco qb

pimenta qb

sal qb

2 chávenas e arroz carolino

cominhos moídos qb

 

Preparação:

Coloque o azeite num tacho, juntamente com as cebolas picadas, os dentes alho com a casca, as folhas de louro e a salda e deixe alourar um pouco. Junte o frango partido em pedaços, tempere com sal e pimenta, coloque a polpa de tomate se optar por usar, e regue tudo com o vinho branco, acrescente um pouco de água, deixe ferver e tape. Reduza o calor e deixe ficar a estufar lentamente até a carne ficar macia. Coloque o sangue numa tigela e acrescente cerca de 2 ou 3 colheres de sopa de vinagre (depende se gosta ou não do travo do vinagre no arroz), e reserve. Quando a carne estiver pronta, retire-a e deixe-a de parte tapada com papel de alumínio, para não perder o calor. Acrescente água suficiente para fazer o caldo para cozer o arroz ( para fazer um arroz malandrinho deve usar o triplo da água em relação ao arroz), assim que começar a ferver acrescente o arroz, retifique o sal e deixe cozer lentamente (lume baixo). Assim que o arroz estiver quase pronto acrescente o sangue e os cominhos a gosto e deixe cozinhar cerca de 5 minutos, desligue. Coloque o frango numa travessa funda e vire o arroz em cima, ou se preferir coloque o arroz e depois o frango (eu fiz assim para a fotografia), sirva de imediato para que o arroz não seque.

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Sugestão: Esta receita dá para cerca de 4 pessoas, no entanto se o frango for grande, pode sempre acrescentar mais arroz e retificar as quantidades de calda e temperos. Bom apetite!

2 Comments

    1. Bibiana Oliveira

      Maio 27, 2015 at 9:13 pm

      Eu acompanhei com verde tinto cá de cima do norte! Mas um do Douro ou do Alentejo também fica muito bem!

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